Namun bila dapat yang bukan bagian paha atas, daging empuk bisa diperoleh dengan cara membungkusnya menggunakan daun pepaya.
Sebelum diolah, bungkus daging dengan daun pepaya selama 1 jam atau rendam selama 5 menit dengan parutan nanas.
Jangan cuci daging sebelum dibungkus atau direndam.
Mencuci daging justru akan membuat bau prengus semakin kuat.
Cara Bakarnya
Untuk mempercepat "pengempukan" daging, potong-potong daging terlebih dahulu, dikutip dari Kontan.
Saat ditusuk, jangan lupa sisipkan lemak di antara daging.
Lemak akan mengeluarkan minyak yang bisa membuat daging empuk.
Selain empuk, sate juga akan lebih gurih jika disisipi lemak.
Sebelum ditusuk menjadi sate, rendam daging dan lemak pada bumbu.