Untuk mendapatkan tekstur seperti ini, kata Rianita, memang caranya hanya dengan dibekukan. "Jadi kita mau yang enak atau yang sehat, itu pilihannya," ungkap dia sambil tertawa.
Cara menyimpan kentang yang benar Rianita memberi saran, kentang yang belum dikupas kulitnya cukup disimpan di suhu ruang.
Sementara jika sudah dikupas, otomatis harus masuk ke suhu dingin.
Jika ingin memasak atau digunakan, sebenarnya ada beberapa cara yang bisa dilakukan agar kadar akrilamida-nya tidak tinggi.
"Kalau dari penelitian yang pernah saya baca juga, sebenarnya ada beberapa cara," kata Rianita. "Bisa direndam dulu. Jadi waktu kentangnya sudah dikupas, dipotong-potong (dari kulkas), sebelum digoreng direndam dulu pakai air itu sudah bisa mengurangi kandungan gula reduksinya," imbuh dia.
| Source | : | kompas |
| Penulis | : | Miya Dinata |
| Editor | : | Miya Dinata |
Komentar